20 апреля 2024

Классическая творожная запеканка

Готовится: 60 мин
Порции: 6
Сложность: Средне
Категория: Закуски

Ингридиенты

Творог - 1 кг
Яйца - 3 шт
Сахар - 150 гр (7 стол ложек)
Манка - 6 ст.л + 1 ст.л для обсыпки формы
Изюм - 4 ст.л.
Сливочное масло - 50 гр + 1 ст.л. для смазывания формы
Соль - щепотка
Ванилин - 1 пак или 2 пак ванильного сахара

Консультант диетолог

Бикбулатова Галина

Константиновна
Врач-терапевт,
Диетолог

Комментарий диетолога

Рецепт из детства, подходит на завтрак или полдник.
Подойдет для детского меню.
Хороший рецепт для щадящего стола. При непереносимости, можно убрать изюм.

Рецепт

Рецепт классической творожной запеканки с изюмом. Вкусная, ароматная, «правильная». Такая творожная запеканка готовится вот уже много лет на завтрак в одном ресторане при старом, знавшем еще советские времена, отеле.
Несколько советов:
— На вкус запеканки очень влияет качество творога, он не должен быть кислым или старым, лучше всего подходит домашний жирный творог, который обязательно нужно протереть или взбить блендером до состояния крема, напоминающим консистенцию сыра «Филадельфия». Дешевый магазинный творог так взбить не получается, все равно остаются мельчайшие комочки.
— Верх испеченной запеканки надо обязательно смазать сливочным маслом или жирной сметаной, тогда корочка станет нежной и ароматной.
— В тесто творожной запеканки помимо ванильного сахара можно добавить лимонную цедру, она придаст бесподобный аромат.

1. Изюм перебрать от мусора и промыть в проточной воде. Замачивать изюм не нужно, просто промыть. Включить духовку разогреваться до 180 С.

2. Творог протереть через сито или хорошенько взбить блендером. Он должен приобрести кремообразную консистенцию.

3. Отделить белки от желтков.

4. В желтки добавить весь сахар и ванилин.

5. Растереть желтки с сахаром или взбить блендером до побеления смеси.

6. Добавить взбитые желтки к творогу.

7. Высыпать всю манку.

8. Хорошенько перемешать и отставить смесь на 10 минут — за это время манка набухнет.

9. Затем всыпать изюм. Перемешать.

10. В белки добавить щепотку соли и хорошенько взбить до устойчивой пены.

11. Аккуратно вмешать ложкой взбитые белки в творожную массу. Это делается вручную, чтобы максимально сохранить пузырьки воздуха, которые и сделают запеканку суфле подобной.

12. Масса должна получится однородной и тягучей.

13. Форму смазать небольшим количеством размягченного сливочного масла.

14. Обсыпать смазанную форму манкой. Так, запеканка не прилипнет к стенкам, когда будет выпекаться.

15. Вылить в подготовленную форму творожную массу.

16. Сливочное масло растопить.

17. Распределить по поверхности половину растопленного сливочного масла.

18. Накрыть запеканку фольгой и отправить в хорошо разогретую до 180 С духовку на 30 минут. Через 30 минут снять фольгу и не снижая температуры выпекать запеканку еще 20 минут, она должна зарумяниться.